Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Ingredientes para dos personas:

1. 6-8 Pimientos del piquillo.
2. 200 gr Gambas.
3. 1 Cebolla mediana.
4. 2 Huevos.
5. Nata.
6. Aceite de oliva.
7. Sal
8. Pimienta.
9. Vino.
   

Preparación:

Relleno de los pimientos.

• Poner a cocer los huevos.
• Partir la cebolla.
• Verter aceite en una sartén y rehogar la cebolla.
  
• Cuando la cebolla está pocha, echar las gambas, salpimentar al gusto y echar vino. Dejar reducir el vino. Apartar del fuego cuando esté lista y reservar.
  
• Echar en la mezcla anterior los huevos partidos a trocitos.
• Rellenar los pimientos con la mezcla conseguida (refrito de cebolla y gambas con los huevos).

Salsa

• Partir un poco de cebolla y un pimiento del piquillo.
• Rehogar ambos ingredientes en una sartén con aceite.
  
• Una vez que la cebolla y el pimiento se han refritos, verter nata y dejar reducir.
• Batir la mezcla anterior y se obtiene la salsa para acompañar a los pimientos.

• Por último meter los pimientos rellenos en la salsa y dejar hervir.