Patatas rellenas con gambas

Ingredientes para dos personas:

1. 3 Patatas medianas.
2. 125 gr de Gambas.
3. 1/2 Cebolla.
4. Aceite.
5. Mantequilla
6. Sal.
7. Pimienta.
   
8. Leche.
9. Queso rallado.
10. Salsa de tomate.

Preparación:

• Lavar muy bien las patatas con piel y secarlas. Pincharlas por varios sitios con un tenedor y colocarlas en el plato guiratorio del microondas para cocerlas durante 10 minutos a la máxima potencia, darles la vuelta y cocer de nuevo unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas.
• Cortarlas por la mitad cuando estén templadas, sacar la pulpa sin romperlas. Reservar por un lado la pulpa y por otro la cáscara.
• Para el relleno: Partir la cebolla y rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite y una de mantequilla. Verter las gambas picadas en la sartén, salpimentar al gusto y dejar cocer, una vez cocidas verter la pulpa de la patata junto con 1 vaso de leche, aproximadamente, y remover hasta que se forme un puré de patata.
  
• Con el puré conseguido rellenar las cáscaras de patatas que se reservaron. Echar por encima de la patatas rellenas un poco de salsa de tomate y queso rallado. Introducir en el horno durante 5-7 min a 200ºC y dejar gratinar el queso.

Los tiempos y las cantidades indicadas son estimadas. Los tiempos dependerán de la potencia de cada horno y las cantidades dependerán de los otros ingredientes. Por ejemplo la cantidad de leche es aproximada depende de la cantidad de pulpa de patata que tengamos, en este caso se trata de conseguir un puré de patatas cremoso.

PD: Tengo que decir que la decoración es del chef JM. :)